slot

ประวัติช็อกโกแลตในปัจจุบันไม่เหมือนช็อคโกแลตในอดีต

ประวัติช็อกโกแลตในปัจจุบันไม่เหมือนช็อคโกแลตในอดีต ช็อคโกแลต e word อาจทำให้นึกภาพของแท่งขนมหวานและทรัฟเฟิลหวานฉ่ำ แต่ช็อคโกแลตในปัจจุบันไม่เหมือนช็อคโกแลตในอดีตเล็กน้อย ตลอดประวัติศาสตร์ที่ผ่านมาช็อกโกแลตเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความเคารพนับถือ แต่มีรสขมไม่ใช่ขนมหวานที่กินได้

ช็อคโกแลตทำอย่างไร
ช็อกโกแลตทำจากผลของต้นโกโก้ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในอเมริกาslotกลางและอเมริกาใต้ ผลไม้เรียกว่าฝักและแต่ละฝักมีเมล็ดโกโก้ประมาณ 40 เมล็ด ถั่วจะแห้งและคั่วเพื่อสร้างเมล็ดโกโก้

ยังไม่ชัดเจนว่าต้นโกโก้เข้ามาในที่เกิดเหตุเมื่อใดหรือใครเป็นผู้คิดค้น ตามที่ Hayes Lavis ภัณฑารักษ์ศิลปะวัฒนธรรมของพิพิธภัณฑ์แห่งชาติอเมริกันอินเดียน Smithsonian หม้อและภาชนะ Olmec โบราณอายุประมาณ 1,500 ปีก่อนคริสตกาล ถูกค้นพบด้วยร่องรอยของ theobromine ซึ่งเป็นสารประกอบกระตุ้นที่พบในช็อกโกแลตและชา

คิดว่าชาว Olmec ใช้โกโก้ในการสร้างเครื่องดื่มในพิธี อย่างไรก็ตามเนื่องจากพวกเขาไม่มีประวัติเป็นลายลักษณ์อักษรความคิดเห็นจึงแตกต่างกันไปว่าพวกเขาใช้เมล็ดโกโก้ในการปรุงหรือเพียงแค่เนื้อของฝักโกโก้

ประวัติช็อกโกแลตในปัจจุบันไม่เหมือนช็อคโกแลตในอดีต

มายันช็อกโกแลต
Olmecs ไม่ต้องสงสัยเลยว่าพวกเขาได้ถ่ายทอดความรู้เกี่ยวกับโกโก้ของพวกเขาให้กับชาวมายันในอเมริกากลางที่ไม่เพียง แต่บริโภคช็อกโกแลตเท่านั้นพวกเขายังให้ความเคารพนับถือ ประวัติศาสตร์ที่เป็นลายลักษณ์อักษรของชาวมายันกล่าวถึงเครื่องดื่มช็อคโกแลตที่ใช้ในการเฉลิมฉลองและเพื่อสรุปธุรกรรมที่สำคัญ

แม้ช็อกโกแลตจะมีความสำคัญในวัฒนธรรมของชาวมายัน แต่ก็ไม่ได้สงวนไว้สำหรับผู้มั่งคั่งและมีอำนาจ แต่เกือบทุกคนสามารถหาซื้อได้ ในชาวมายันหลายครัวเรือนนิยมทานช็อกโกแลตกับอาหารทุกมื้อ ช็อกโกแลตของชาวมายันมีความหนาและมีฟองและมักจะรวมกับพริกพริกน้ำผึ้งหรือน้ำ

ถั่วโกโก้เป็นสกุลเงิน
ชาวแอซเท็กนำความชื่นชมช็อกโกแลตไปสู่อีกระดับหนึ่ง พวกเขาเชื่อว่าต้นโกโก้ได้รับจากเทพเจ้าของพวกเขา เช่นเดียวกับชาวมายันพวกเขาชอบดื่มเครื่องดื่มช็อคโกแลตเผ็ดร้อนที่มีคาเฟอีนในภาชนะหรูหรา แต่พวกเขายังใช้เมล็ดโกโก้เป็นสกุลเงินในการซื้ออาหารและสินค้าอื่น ๆ ในวัฒนธรรมแอซเท็กถั่วโกโก้ถือว่ามีค่ามากกว่าทองคำ

ช็อคโกแลต Aztec ส่วนใหญ่เป็นของฟุ่มเฟือยของชนชั้นสูงแม้ว่าคนชั้นล่างจะชอบมันในงานแต่งงานหรืองานเฉลิมฉลองอื่น ๆ เป็นครั้งคราว

บางทีคนรักช็อกโกแลตของชาวแอซเท็กที่โด่งดังที่สุดก็คือผู้ปกครองชาวแอซเท็ก Montezuma II ผู้ยิ่งใหญ่ซึ่งคาดว่าจะดื่มช็อคโกแลตแกลลอนในแต่ละวันเพื่อให้ได้พลังงานและเป็นยาโป๊ นอกจากนี้ยังกล่าวว่าเขาสงวนเมล็ดโกโก้ไว้สำหรับทหาร

ช็อคโกแลตร้อนสเปน
มีรายงานที่ขัดแย้งกันว่าช็อกโกแลตมาถึงยุโรปเมื่อใดแม้ว่าจะมีการตกลงกันว่าช็อกโกแลตมาถึงสเปนครั้งแรก เรื่องหนึ่งกล่าวว่าคริสโตเฟอร์โคลัมบัสค้นพบถั่วโกโก้หลังจากสกัดกั้นเรือค้าระหว่างเดินทางไปอเมริกาและนำถั่วกลับสเปนพร้อมกับเขาในปี 1502

อีกเรื่องหนึ่งกล่าวว่าเฮอร์นันคอร์เตสผู้พิชิตชาวสเปนได้รับการแนะนำให้รู้จักกับช็อกโกแลตโดยศาลของชาวแอซเท็กแห่งมอนเตซูมา หลังจากกลับมาที่สเปนแล้วเขาก็เก็บถั่วโกโก้ไว้เป็นความลับเขาควรจะเก็บความรู้เกี่ยวกับช็อกโกแลตของเขาไว้เป็นความลับ เรื่องที่สามอ้างว่านักบวชที่นำเสนอชาวมายาชาวกัวเตมาลาให้กับฟิลิปที่ 2 แห่งสเปนในปี 1544 ได้นำถั่วโกโก้ไปเป็นของขวัญด้วย

ไม่ว่าช็อกโกแลตจะเข้ามาในสเปนได้อย่างไรในช่วงปลายทศวรรษ 1500 มันเป็นสิ่งที่ศาลสเปนชื่นชอบมากและสเปนก็เริ่มนำเข้าช็อกโกแลตในปี 1585 ในขณะที่ประเทศในยุโรปอื่น ๆ เช่นอิตาลีและฝรั่งเศสไปเยี่ยมชมบางส่วนของอเมริกากลางพวกเขาก็ได้เรียนรู้เช่นกัน เกี่ยวกับต้นโกโก้และนำช็อคโกแลตกลับสู่ประเทศในมุมมอง

ในไม่ช้าความคลั่งไคล้ช็อกโกแลตก็แพร่กระจายไปทั่วยุโรป ด้วยความต้องการช็อคโกแลตที่สูงมากทำให้สวนช็อคโกแลตซึ่งทำงานโดยทาสหลายพันคน

ชาวยุโรปไม่พอใจกับเครื่องดื่มช็อกโกแลตสูตรดั้งเดิมของชาวแอซเท็ก พวกเขาทำช็อคโกแลตร้อนของตัวเองด้วยน้ำตาลอ้อยอบเชยและเครื่องเทศและเครื่องปรุงทั่วไปอื่น ๆ

ในไม่ช้าช็อคโกแลตเฮ้าส์ที่ทันสมัยสำหรับเศรษฐีที่เติบโตขึ้นทั่วลอนดอนอัมสเตอร์ดัมและเมืองอื่น ๆ ในยุโรป

ช็อกโกแลตในอาณานิคมของอเมริกา
ช็อกโกแลตมาถึงฟลอริดาด้วยเรือของสเปนในปี 1641 คิดว่าเป็นบ้านช็อกโกแลตอเมริกันแห่งแรกที่เปิดในบอสตันในปี 1682 ในปี 1773 เมล็ดโกโก้เป็นสินค้านำเข้าที่สำคัญในอาณานิคมของอเมริกาและผู้คนทุกชนชั้นนิยมใช้ช็อกโกแลต

ในช่วงสงครามปฏิวัติมีการจัดหาช็อคโกแลตให้ทหารเป็นอาหารและบางครั้งก็มอบให้ทหารเป็นการจ่ายเงินแทนเงิน (ช็อคโกแลตยังจัดให้เป็นอาหารแก่ทหารในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง)

ผงโกโก้
เมื่อช็อกโกแลตเข้ามาเป็นครั้งแรกในยุโรปเป็นความหรูหราที่คนรวยเท่านั้นที่จะเพลิดเพลินได้ แต่ในปีพ. ศ. 2371 Coenraad Johannes van Houten นักเคมีชาวดัตช์ได้ค้นพบวิธีการรักษาเมล็ดโกโก้ด้วยเกลืออัลคาไลน์เพื่อทำช็อกโกแลตผงที่ผสมกับน้ำได้ง่ายขึ้น

กระบวนการนี้กลายเป็นที่รู้จักกันในชื่อ “การแปรรูปแบบดัตช์” และช็อกโกแลตที่ผลิตขึ้นเรียกว่าผงโกโก้หรือ “โกโก้ดัตช์”

Van Houten ยังได้คิดค้นเครื่องอัดโกโก้แม้ว่าบางรายงานจะระบุว่าพ่อของเขาเป็นผู้คิดค้นเครื่องจักร เครื่องอัดโกโก้แยกเนยโกโก้ออกจากเมล็ดโกโก้คั่วไปจนถึงผงโกโก้ที่ราคาไม่แพงและง่ายซึ่งใช้ในการสร้างผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตแสนอร่อยที่หลากหลาย

ทั้งการแปรรูปแบบดัตช์และการกดช็อคโกแลตช่วยให้ช็อคโกแลตราคาไม่แพงสำหรับทุกคน นอกจากนี้ยังเปิดประตูสำหรับการผลิตช็อกโกแลตจำนวนมาก

เนสท์เล่ช็อกโกแลตบาร์
ส่วนมากในศตวรรษที่ 19 ช็อกโกแลตเป็นเครื่องดื่ม มักจะเติมนมแทนน้ำ ในปีพ. ศ. 2390 ชาวอังกฤษ Chocolatier J.S. Fry and Sons สร้างช็อกโกแลตแท่งแรกที่ปั้นจากแป้งที่ทำจากน้ำตาลเหล้าช็อกโกแลตและเนยโกโก้

โดยทั่วไปแล้ว Daniel Peter Chocolatier ชาวสวิสได้รับเครดิตจากการเติมนมผงแห้งลงในช็อกโกแลตเพื่อสร้างช็อกโกแลตนมในปี 1876 แต่ไม่นานหลายปีต่อมาเขาได้ร่วมงานกับ Henri Nestle เพื่อนของเขาและพวกเขาได้สร้าง บริษัท Nestle Company และนำช็อกโกแลตนมมาให้ ตลาดมวลชน

ช็อกโกแลตมีมานานแล้วในช่วงศตวรรษที่ 19 แต่ก็ยังแข็งและเคี้ยวยาก ในปีพ. ศ. 2422 รูดอล์ฟลินด์นักชิมช็อคโกแลตชาวสวิสอีกคนหนึ่งได้คิดค้นเครื่องสังข์ซึ่งผสมและช็อคโกแลตแบบเติมอากาศทำให้เนื้อเนียนละลายในปากซึ่งเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่น ๆ

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 บริษัท ช็อกโกแลตสำหรับครอบครัวเช่น Cadbury, Mars, Nestle และ Hershey ได้ผลิตขนมช็อกโกแลตหลากหลายชนิดเพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับขนมหวาน

ช็อคโกแลตวันนี้
ช็อคโกแลตสมัยใหม่ส่วนใหญ่ผ่านการกลั่นและผลิตจำนวนมากแม้ว่าผู้ผลิตช็อกโกแลตบางรายยังคงสร้างสรรค์ช็อกโกแลตด้วยมือและรักษาส่วนผสมให้บริสุทธิ์ที่สุด ช็อคโกแลตมีให้ดื่ม แต่มักนิยมรับประทานเป็นลูกกวาดที่กินได้หรือในขนมหวานและขนมอบ

แม้ว่าช็อกโกแลตแท่งทั่วไปของคุณจะไม่ถือว่าดีต่อสุขภาพ แต่ดาร์กช็อกโกแลตก็ได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและมีสารต้านอนุมูลอิสระ

ช็อคโกแลตที่เป็นธรรม
การผลิตช็อคโกแลตสมัยใหม่มีต้นทุน ในขณะที่ชาวไร่โกโก้หลายคนพยายามดิ้นรนเพื่อให้ได้มาซึ่งจุดจบบางคนหันไปใช้แรงงานที่มีค่าแรงต่ำหรือแรงงานทาส (บางครั้งได้มาจากการค้าเด็ก) เพื่อให้สามารถแข่งขันได้

สิ่งนี้กระตุ้นให้เกิดความพยายามในระดับรากหญ้าสำหรับ บริษัท ช็อคโกแลตขนาดใหญ่ในการพิจารณาใหม่ว่าพวกเขาได้รับอุปทานโกโก้อย่างไร นอกจากนี้ยังส่งผลให้มีการอุทธรณ์ช็อกโกแลต“ การค้าที่เป็นธรรม” มากขึ้นซึ่งสร้างขึ้นด้วยวิธีที่มีจริยธรรมและยั่งยืน

เรื่องรัก ๆ ใคร่ ๆ ของมนุษย์กับช็อคโกแลตย้อนหลังไปกว่าห้าพันปี ช็อคโกแลตผลิตจากเมล็ดของต้นโกโก้เขตร้อนที่มีถิ่นกำเนิดในป่าฝนของอเมริกากลางและอเมริกาใต้ช็อกโกแลตถือเป็น“ อาหารของเทพเจ้า” มาช้านานและต่อมาก็เป็นอาหารอันโอชะสำหรับชนชั้นสูง แต่สำหรับประวัติศาสตร์ส่วนใหญ่แล้วมันถูกบริโภคเป็นเครื่องดื่มที่มีรสขมแทนที่จะเป็นขนมหวานที่กินได้ทั่วโลก

บ้านเกิดของช็อกโกแลตคืออะไร?

นักโบราณคดีได้ค้นพบร่องรอยของต้นโกโก้ในเครื่องปั้นดินเผาที่ใช้ในวัฒนธรรมมาโย – ชินชิเปโบราณเมื่อ 5,300 ปีก่อนในเขตอเมซอนตอนบนของเอกวาดอร์ ช็อคโกแลตมีบทบาทสำคัญทางการเมืองจิตวิญญาณและเศรษฐกิจในอารยธรรมเมโสอเมริกันโบราณซึ่งบดเมล็ดโกโก้บดลงในส่วนผสมที่ผสมกับน้ำวานิลลาพริกและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อชงเครื่องดื่มช็อกโกแลตที่มีฟอง

ชาวเมโสอเมริกันโบราณเชื่อว่าช็อคโกแลตเป็นตัวกระตุ้นพลังงานและยาโป๊ที่มีคุณสมบัติลึกลับและเป็นยา ชาวมายันซึ่งถือว่าโกโก้เป็นของขวัญจากเทพเจ้าใช้ช็อกโกแลตในพิธีศักดิ์สิทธิ์และเครื่องเซ่นศพ ชาวมายันผู้มั่งคั่งดื่มเครื่องดื่มช็อคโกแลตที่มีฟองในขณะที่คนทั่วไปบริโภคช็อคโกแลตในจานเย็นเหมือนโจ๊ก

ในขณะที่ผู้คนในอาณาจักร Aztec แพร่กระจายไปทั่ว Mesoamerica ในช่วงทศวรรษที่ 1400 พวกเขาก็เริ่มให้รางวัลโกโก้เช่นกัน เนื่องจากพวกเขาไม่สามารถปลูกได้ในพื้นที่สูงที่แห้งแล้งทางตอนกลางของเม็กซิโกพวกเขาจึงซื้อขายถั่วกับชาวมายันซึ่งพวกเขาใช้เป็นสกุลเงินด้วยซ้ำ (ในช่วงทศวรรษ 1500 ชาวแอซเท็กสามารถซื้อไก่งวงหรือกระต่ายได้ในราคา 100 เมล็ด) โดยบัญชีหนึ่ง Moctezuma II ผู้ปกครอง Aztec ในศตวรรษที่ 16 ดื่มช็อคโกแลต 50 ถ้วยต่อวันจากถ้วยทองคำเพื่อเพิ่มความใคร่ของเขา

ชาวสเปนแนะนำช็อกโกแลตให้กับชนชั้นสูงของยุโรป
ช็อคโกแลตเข้ามาในยุโรปในช่วงทศวรรษที่ 1500 ซึ่งน่าจะนำมาจากทั้งนักบวชชาวสเปนและผู้พิชิตที่เดินทางไปอเมริกา แม้ว่าชาวสเปนจะเติมความหวานให้กับเครื่องดื่มรสขมด้วยน้ำตาลอ้อยและอบเชย แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: ช็อกโกแลตครองราชย์เป็นสัญลักษณ์แห่งความหรูหราความมั่งคั่งและอำนาจอันน่ารับประทานซึ่งเป็นสินค้านำเข้าราคาแพงที่จิบด้วยริมฝีปากของราชวงศ์และราคาไม่แพงสำหรับชนชั้นสูงชาวสเปน

ในที่สุดความนิยมของช็อกโกแลตก็แพร่กระจายไปยังศาลอื่น ๆ ในยุโรปซึ่งบรรดาชนชั้นสูงนิยมบริโภคมันเป็นยาอายุวัฒนะวิเศษที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เพื่อขจัดความกระหายที่เพิ่มขึ้นสำหรับช็อกโกแลตประเทศมหาอำนาจในยุโรปจึงได้จัดตั้งพื้นที่เพาะปลูกในอาณานิคมในบริเวณเส้นศูนย์สูตรทั่วโลกเพื่อปลูกโกโก้และน้ำตาล เมื่อโรคที่ชาวยุโรปนำมาใช้หมดลงในกลุ่มแรงงานชาวเมโสอเมริกาพื้นเมืองทาสชาวแอฟริกันจึงถูกนำเข้ามาในอเมริกาเพื่อทำงานในสวนและรักษาการผลิตช็อกโกแลต

ช็อกโกแลตยังคงเป็นน้ำหวานของชนชั้นสูงจนกระทั่งในปีพ. ศ. 2371 การประดิษฐ์เครื่องอัดโกโก้ได้ปฏิวัติการผลิต นักเคมีชาวดัตช์ Coenraad Johannes van Houten หรือ Casparus ผู้เป็นพ่อของเขานำเสนอในบัญชีที่แตกต่างกันเครื่องอัดโกโก้บีบเนยไขมันจากเมล็ดโกโก้คั่วทิ้งไว้เบื้องหลังเค้กแห้งที่สามารถบดเป็นผงละเอียดที่สามารถผสมกับของเหลวและ ส่วนผสมอื่น ๆ เทลงในแม่พิมพ์และแข็งตัวในช็อกโกแลตที่กินได้และย่อยง่าย เครื่องอัดโกโก้นำมาใช้ในยุคปัจจุบันของช็อคโกแลตโดยทำให้สามารถใช้เป็นส่วนผสมของขนมได้และส่งผลให้ต้นทุนการผลิตลดลงทำให้ช็อกโกแลตมีราคาไม่แพงมาก

ในปีพ. ศ. 2390 บริษัท ช็อกโกแลตของอังกฤษ J.S. Fry & Sons สร้างช็อกโกแลตแท่งแรกที่รับประทานได้จากเนยโกโก้ผงโกโก้และน้ำตาล Rival chocolatier Cadbury’s ให้เครดิตกับการบุกเบิกกล่องช็อคโกแลตวันวาเลนไทน์และไข่อีสเตอร์ช็อคโกแลตตามมาไม่นานหลังจากนั้นในปีพ. ศ. 2397 ได้รับตราตั้งเป็นผู้จัดหาช็อกโกแลตให้กับสมเด็จพระราชินีวิกตอเรีย

ในประเทศสวิตเซอร์แลนด์การผลิตช็อคโกแลตก้าวกระโดดครั้งใหญ่ที่สุดครั้งหนึ่ง ในช่วงทศวรรษที่ 1870 Daniel Peter Chocolatier ชาวสวิสได้ใช้นมผงที่พัฒนาขึ้นเมื่อหลายปีก่อนโดย Henri Nestléเพื่อนบ้านของเขาเพื่อผลิตช็อกโกแลตนมแท่งแรกและในที่สุดทั้งคู่ก็ได้ก่อตั้ง บริษัท เนสท์เล่ขึ้น เครื่องทำช็อคโกแลตสวิส Rodolphe Lindt ที่ประดิษฐ์ขึ้นในปี 1879 ซึ่งใช้ลูกกลิ้งหินขนาดใหญ่ในการผสมและเติมช็อกโกแลตเพื่อให้ได้เนื้อนุ่มและรสชาติที่เหนือกว่าซึ่งอนุญาตให้ผลิตช็อกโกแลตนมที่เนียนละเอียดจำนวนมากได้

ในสหรัฐอเมริกามิลตันเฮอร์ชีย์เป็นผู้บุกเบิกสายการผลิตช็อกโกแลตนม หลังจากขาย บริษัท ลูกกวาดคาราเมลในราคา 1 ล้านดอลลาร์และผลิตช็อกโกแลตแท่งแรกในปี 1900 เฮอร์ชีย์ได้ซื้อพื้นที่เพาะปลูกใกล้บ้านเกิดในชนบทของรัฐเพนซิลเวเนียและสร้างเมืองโรงงานทั้งหมดที่อุทิศให้กับช็อกโกแลต Holsteins ที่เลี้ยงด้วยหญ้าในฟาร์มโคนมโดยรอบเป็นผู้จัดหานมของ บริษัท และเมืองของ บริษัท ในคิวบาเป็นผู้จัดหาน้ำตาลให้ ประวัติช็อกโกแลตในปัจจุบันไม่เหมือนช็อคโกแลตในอดีต

อ่านเพิ่มเติม

Leave a Comment